人気の高い「アマンドショコラ」。
見た目はシンプルですが、その奥には精密なバランスがあります。

ローストアーモンドをチョコレートで包むだけのように見えて、実はそこに「温度」「湿度」「糖の結晶化」という、繊細な工程が隠れています。

アーモンドをローストする温度が1、2℃違うだけで、ナッツの脂が出すぎてチョコがうまく絡まないこともあります。
チョコレートをコーティングする際の温度が高すぎると艶が消え、低すぎると食感が重くなる。

つまり、アマンドショコラとは、ショコラティエの感覚の精度を試されるお菓子です。

私たちは、3種類のチョコレート——ミルク・ホワイト・ビターを、それぞれナッツに合わせて使い分けています。
ミルクは甘く包み込む、ホワイトは軽やかに香りを立てる、ビターは香ばしさを際立たせる。
同じアーモンドでも、どのチョコを纏わせるかで印象はまったく異なります。

なかでも人気なのは「アマンドショコラビター」。
カカオの深い苦味とナッツの油分が融合すると、まるでカフェモカのような香りが立ち上がります。

後味はすっきりしているのに、しっかりと満足感が残る。
この甘くない満足こそが、大人のチョコレートの魅力です。

また、ナッツの種類によっても、味わいの方向性が変わります。
ピーカンナッツは香ばしくやわらかく、ピスタチオは青みのある香りで上品。

それぞれの個性を理解し、最も引き立つチョコを合わせる。
アマンドショコラとは、まさに素材の相性を読むお菓子です。

「シンプルだからこそ、ごまかしがきかない」
ショコラティエたちがそう口にする理由が、アマンドショコラには詰まっています。