Blog list 記事一覧
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アマンドショコラの本質、ナッツとカカオの相性を科学する
人気の高い「アマンドショコラ」。見た目はシンプルですが、その奥には精密なバランスがあります。 ローストアーモンドをチョコレートで包むだけのように見えて、実はそこに「温度」「湿度」「糖の結晶化」という、繊細な工程が隠れています。 アーモンドをローストする温度が1、2℃違うだけで、ナッツの脂が出すぎてチョコがうまく絡まないこともあります。チョコレートをコーティングする際の温度が高すぎると艶が消え、低すぎると食感が重くなる。 つまり、アマンドショコラとは、ショコラティエの感覚の精度を試されるお菓子です。 私たちは、3種類のチョコレート——ミルク・ホワイト・ビターを、そ...
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素材の力がチョコレートの味を決める！塚原高原から生まれる一粒
「おいしいチョコレートの条件は何ですか？」と聞かれると、多くの人は「カカオの質」と答えます。 確かにそれは正しいですが、私たちはもう一つの答えを持っています。 それは素材の調和です。 チョコレートは、単なる甘いお菓子ではありません。カカオ、乳製品、糖分、そして空気や水分、その一つひとつの組み合わせで、風味や香りが劇的に変わります。 だからこそ、私たちはカカオの個性を最大限に引き出すため、地元・塚原の素材を積極的に使っています。 たとえば、竹内牧場の新鮮な牛乳から作る自家製バター。これは一般的なバターとは違い、低温でじっくりと撹拌し、乳の甘みを残す製法で仕上げます。このまろやかなコクが...
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アマンドショコラが女性の心を掴んで離さない、その理由とは？
カリッと心地よい音が響き、次の瞬間、香ばしいアーモンドの風味とチョコレートの優しい甘さが口いっぱいに広がる。 気がつけば、もう一粒、また一粒と、つい手が伸びてしまう…。 そんな魔法のような魅力を持つお菓子が、アマンドショコラです。数あるチョコレート菓子の中でも、特に女性から絶大な人気を誇るアマンドショコラ。 一体、その小さな一粒に、どんな秘密が隠されているのでしょうか。 その理由の一つは、間違いなく「食感の楽しさ」でしょう。丁寧にキャラメリゼされ、カリッと軽快に仕上げられたアーモンド。 それを優しく包み込む、なめらかなチョコレート。この異なる食感のコントラストが、食べる...
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ただ苦いだけじゃない！ハイカカオを取り入れたチョコレートの本当の魅力とは？
「ハイカカオチョコレート」と聞くと、どのようなイメージをお持ちでしょうか。 「健康や美容に良さそうだけど、苦そう」 そんな声が聞こえてきそうです。もちろん、それも一つの側面ですが、実はハイカカオの世界はもっとずっと奥深く、果実味あふれる魅力に満ちています。 ハイカカオチョコレートは甘みと苦み、そして酸味を融合するのに適しています。 例えば、私たちのショコラづくりに欠かせない、ニホンミツバチの蜂蜜。これは西洋ミツバチに比べて採れる量がごくわずかで、里山の様々な花から蜜を集める「百花蜜」です。 この野趣あふれる優しい甘みが、ハイカカオの持つシャープな苦みや酸味と出会うと驚くほどまろやかで...
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ガトーショコラは、どんな人が好き？素材が輝く濃厚な世界
数あるチョコレートスイーツの中でも、ひときわ存在感を放つガトーショコラ。 ガトーショコラは、ごまかしが一切きかない非常にシンプルな構成のケーキだからこそ、ショコラティエの腕と、素材そのものの力が問われます。 私たちのガトーショコラが目指すのは、単なる甘いお菓子ではありません。 塚原高原の恵みを一身に受けた素材たちが、互いに手を取り合って奏でる、チョコレートの交響曲のような一品です。 その主役の一つが、青い宝石とも呼ばれる「アローカナ」の卵。 この希少な鶏が産む卵は、見た目の美しさだけでなく、黄身が持つ驚くほどのコクと深みが特長です。 生地に混ぜ込むと、チョコレートの風味をぐっと下か...
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choco×choco｜塚原高原の前線素材を使用した贅沢なチョコレート
choco×chocoでは塚原高原の厳選素材を使用した高級チョコレートをご用意。 職人が手間ひまかけて作り上げた極上のショコラをお届けします。贅沢なひと粒で、大切な方への贈り物にも最適です。